**Garanta a excelência de execução, a padronização de fichas técnicas e a eficiência operacional dos cardápios da maior potência de foodservice em aeroportos do Brasil!** Com mais de 20 anos de estrada e uma presença consolidada e imponente nos aeroportos mais movimentados do país, o **Grupo FIT** é uma verdadeira potência do foodservice e do varejo, operando marcas globais e conceitos proprietários de sucesso. Nosso time de mais de 1\.500 colaboradores acelera diariamente em um ritmo de alta performance, excelência operacional e foco absoluto no cliente. Com reporte direto à liderança de **Alimentos e Bebidas (A\&B)**, a posição de **Coordenador de Gastronomia** busca um profissional técnico, altamente dinâmico e orientado à execução perfeita no chão de loja. Você será a ponte essencial entre a estratégia gastronômica do grupo e a rotina da cozinha nas nossas marcas (exceto marcas HH/KOP/Dino), garantindo a padronização de fichas técnicas, a otimização do CMV, a formação do time de cozinha, o acompanhamento de Cozinhas Centrais e o suporte técnico à expansão. Se você domina a rotina operacional, tem olhar cirúrgico para processos e busca acelerar em um ambiente de alto crescimento, o seu lugar é no nosso *cockpit*! **Responsabilidades e atribuições** Como **Coordenador de Gastronomia** no **Grupo FIT**, sua missão será liderar e desdobrar as estratégias gastronômicas em campo, garantindo que os processos culinários, a execução de fichas técnicas, o controle de CMV e a capacitação das equipes de cozinha rodem com perfeição e máxima eficiência operacional em todas as nossas unidades. Suas principal responsabilidades e atribuições incluem: **Implementação Técnica, Gestão de Fichas Técnicas e CMV** * **Construção e Atualização:** Construir, revisar e manter atualizadas as fichas técnicas operacionais de preparo, gramaturas, porcionamento e apresentação dos pratos. * **Garantia de Execução e Adaptações:** Monitorar e auditar o cumprimento diário das fichas técnicas, realizando as adaptações de cardápio necessárias para atender às particularidades técnicas e operacionais de cada unidade. * **Revisão de Receitas x CMV:** Revisar sistematicamente receitas e processos de montagem, visando a garantia da experiência final do cliente combinada à redução contínua de CMV, mitigação de quebras e eliminação de desperdícios. * **Engenharia de Prato e Manuais:** Assegurar a aplicação rigorosa dos padrões visuais de finalização e manter atualizados os manuais operacionais e guias de processos culinários do grupo. **Qualidade, Boas Práticas (BPF) e Formação de Equipes** * **Auditorias de Cozinha e Campo:** Realizar visitas técnicas e rondas operacionais para validar a conformidade dos processos culinários, qualidade de insumos e padrão de entrega na ponta. * **Planos de Ação:** Tratar não conformidades técnicas e de produto identificadas nas operações, estabelecendo planos de ação corretiva de rápida execução. * **Implantação de Boas Práticas:** Garantir a manutenção rigorosa dos padrões de Segurança dos Alimentos e a aplicação diária das Boas Práticas de Fabricação (BPF). * **Capacitação do Time de Cozinha:** Treinar, certificar e capacitar tecnicamente o time de treinadores e multiplicadores operacionais focados em cozinha, garantindo a padronização do conhecimento na linha de frente. **Cozinhas Centrais, Homologação e Apoio à Expansão** * **Cozinhas Centrais e Produção Externa:** Realizar a homologação técnica de fornecedores e o acompanhamento *in loco* das produções nas Cozinhas Centrais parceiras (ex: Uná), assegurando a qualidade e padronização da matéria\-prima. * **Apoio à Expansão e Equipamentos:** Atuar em sinergia com a equipe de Expansão na construção e definição do pátio de equipamentos e utensílios operacionais de cozinha, alinhando a necessidade técnica por Bandeira/Marca. * **Testes, Validação e Projetos\-Piloto:** Conduzir testes de bancada, validações operacionais de novos pratos sob condições reais de alto fluxo antes do *rollout* e apoiar no lançamento de cardápios sazonais. **Requisitos e qualificações** Buscamos um profissional que se identifique com nosso propósito e tenha as seguintes qualificações: * **Organizacionais: Disciplina** que nos fortalece, **Segurança** em cada atitude, **Gratidão** que nos conecta, **Vibração** que inspira. * **Habilidades Técnicas:** Domínio absoluto na elaboração e interpretação de fichas técnicas operacionais, controle de porcionamento e engenharia de custos de prato. Expertise na condução de auditorias de qualidade em cozinhas de alto fluxo e implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Capacidade de desenhar e atualizar manuais operacionais e fluxos de processos gastronômicos. * **Habilidades Comportamentais:** Forte orientação para execução e cultura de detalhes. Excelente habilidade de planejamento e organização para gerenciar o cronograma de testes e implantações em diferentes marcas. Comunicação altamente eficaz para ministrar treinamentos, resiliência par