CHEF DE COZINHA | SALVADOR
Florence Hospital de Transição · Salvador, Bahia, Brazil
O(A) Chef de Cozinha será responsável por planejar, supervisionar e acompanhar o preparo e a montagem das refeições da unidade hospitalar, assegurando a qualidade das preparações, a segurança alimentar, a padronização dos processos e o cumprimento dos controles operacionais. Atua na liderança da equipe de cozinheiros e oficiais de cozinha, promovendo orientação, treinamento e desenvolvimento contínuo, garantindo a aplicação das boas práticas de manipulação, o cumprimento dos padrões de apresentação das refeições, o controle de desperdícios e a eficiência operacional da cozinha. **Responsabilidades e atribuições** * Liderar os cozinheiros e oficiais de cozinha, distribuindo atividades e acompanhando a execução das rotinas operacionais; * Acompanhar todo o fluxo produtivo das refeições, desde o pré\-preparo até a montagem, garantindo qualidade, agilidade e cumprimento do cardápio planejado; * Treinar e desenvolver a equipe quanto à padronização de cortes, receitas, técnicas de preparo, cocção, montagem e finalização dos pratos; * Elaborar e atualizar fichas técnicas das preparações, garantindo padronização, rendimento, controle de custos e qualidade dos processos; * Capacitar o time quanto à utilização correta dos fornos combinados, promovendo maior eficiência operacional, produtividade e padronização das preparações; * Garantir o cumprimento das boas práticas de manipulação, higiene, segurança alimentar e segurança do trabalho em toda a operação; * Validar controles de cocção, temperatura, armazenamento, identificação, distribuição e rastreabilidade dos alimentos; * Realizar degustação das preparações, avaliando sabor, textura, apresentação e padrão de qualidade das refeições servidas; * Monitorar desperdícios, sobras limpas (SL), resto ingesta (RI) e perdas de produção, propondo ações corretivas e melhorias contínuas; * Acompanhar o fluxo do açougue, validando cortes, rendimento, aproveitamento de insumos e mapa de carnes com controle de perdas; * Atuar em conjunto com as técnicas de Nutrição plantonistas na condução da operação diária da unidade; * Apoiar o controle de compras, recebimento, liberação e consumo de insumos, validando quantidades e necessidades da produção; * Garantir a correta higienização, organização e conservação das áreas produtivas, equipamentos e utensílios; * Acompanhar a montagem e distribuição das refeições, assegurando organização, reposição e cumprimento dos padrões estabelecidos; * Apoiar o planejamento de produção, elaboração de cardápios, testes de receitas e implantação de melhorias operacionais; * Acompanhar disciplina, postura profissional, uso correto de uniformes, EPI e apresentação pessoal da equipe; * Participar da integração e treinamento de novos cuidadores; * Garantir o correto preenchimento e cumprimento dos controles, registros e indicadores obrigatórios da operação hospitalar. **Requisitos e qualificações** * Formação em Gastronomia. Curso de Cozinha Profissional ou Segurança Alimentar e Boas Práticas. * Experiência sólida em cozinha hospitalar e produção de dietas hospitalares. **Informações adicionais** * Plano de Saúde e Odontológico * Treinamentos técnicos e comportamentais específicos para a função; * Biblioteca Comunitária; * Clube de Benefícios com descontos em compras com parceiros comerciais; * Espaço de Repouso exclusivo e climatizado para uso durante a intrajornada de trabalho; * Refeições balanceadas, preparadas pela equipe da cozinha; * Copa do Colaborador com disponibilidade de frutas, lanches e café; * Wellhub (Gympass) * Bem\-Estar: Ações direcionadas à integração e saúde (física e emocional) como programas: * Cuidando de quem Cuida; * Ginástica Laboral; * Quick Massage; * Sexta\-feira Gourmet; * Programa de reconhecimento "Passaporte do Cuidador".